Préparation

Si tu utilises de l'ensete frais, râpe-le finement puis fais-le fermenter 2 jours dans un récipient couvert pour obtenir une pulpe acidulée.
Fais revenir l'oignon émincé dans le beurre clarifié jusqu'à ce qu'il devienne doré.
Ajoute le berbere et le gingembre, puis fais chauffer 1 minute en remuant pour libérer les arômes.
Incorpore l'ensete râpé et l'eau, puis porte à ébullition.
Saupoudre de farine en pluie en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux, puis laisse cuire à feu doux 30 minutes en remuant régulièrement.
Rectifie l'assaisonnement avec le sel et sers chaud, nappé d'un filet de beurre clarifié.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. L'ensete est rare hors d'Éthiopie ; une purée de banane plantain verte avec un peu de farine de manioc donne une texture proche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de beurre clarifié ?: Beurre — Du beurre (clarifié toi-même : fondu doucement, écumé) remplace le ghee ; sinon beurre et une cuillère d’huile.
Pas de petit oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Dhenkoko (bouillie d'ensete aux épices)

Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Préparation

Variantes et astuces

Il te manque quelque chose ?

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