Injera

Grande crêpe fermentée au teff, légèrement acidulée et spongieuse, qui sert à la fois d'assiette et de couvert. Elle accompagne tous les repas éthiopiens et se déchire à la main pour saisir les plats.

30 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇪🇹 Éthiopie

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Ingrédients

250 g Farine de teff (blanche ou brune)
500 ml Eau tiède
1 c. à café Levure de boulanger sèche (facultatif)
1 c. à café Sel fin
1 c. à soupe Huile neutre

Épices & assaisonnement

Un peu d'eau supplémentaire si besoin

Valeurs nutritionnelles

249 kcal par part

Protéines: 8,8 g
Glucides: 42,4 g
dont sucres: 0,9 g
Lipides: 4 g
Fibres: 2,3 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Dans un grand bol, mélange la farine de teff avec la levure si tu l'utilises, puis verse progressivement l'eau tiède en fouettant pour obtenir une pâte lisse, aussi fluide qu'une crème légère.
Couvre le bol d'un torchon et laisse fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 jours : des bulles apparaissent à la surface et la pâte sent légèrement aigre, c'est le signe qu'elle est prête.
Avant la cuisson, ajoute le sel et délaie la pâte avec un peu d'eau si elle est trop épaisse ; elle doit couler facilement sans être liquide.
Chauffe une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif, badigeonne-la légèrement d'huile et essuie l'excédent avec du papier absorbant.
Verse une louche de pâte au centre et fais-la tourner rapidement pour former un disque régulier de 30 à 40 cm de diamètre.
Couvre la poêle et laisse cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que des alvéoles se forment en surface et que le bord se détache légèrement ; il n'est pas nécessaire de la retourner.
Glisse l'injera sur une assiette propre, laisse-la refroidir à l'air libre pour qu'elle reste souple et empile-les en les séparant d'un linge.

Variantes et astuces

Injera au blé. Remplace la moitié du teff par de la farine de blé T55 pour une texture plus souple et plus facile à réussir, sans levure, en laissant reposer seulement 12 heures.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de teff (blanche ou brune) ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de teff (blanche ou brune) si personne n’évite le gluten.
Pas de levure de boulanger sèche (facultatif) ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…