Préparation

Coupez le veau en morceaux de 3 cm et faites-les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez.
Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez le veau, mouillez avec l'eau, ajoutez le laurier et salez. Laissez frémir à couvert pendant 1 h.
Préparez un roux en faisant fondre le reste du beurre, puis saupoudrez de farine et mélangez 2 minutes sans colorer.
Délayez le roux avec un peu de bouillon de cuisson chaud, puis reversez le tout dans la cocotte en fouettant.
Ajoutez la crème, le vinaigre, le sucre et la muscade, puis laissez mijoter encore 10 minutes.
Hachez finement l'aneth et incorporez-le à la sauce au dernier moment, avec le poivre. Servez avec du riz blanc.

Version allégée. Remplacez la crème fraîche par du yaourt grec nature, en le faisant chauffer doucement sans ébullition.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule ou poitrine de veau ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le veau, en escalopes fines.; Poulet — Poulet remplace le veau, en escalopes fines.
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de feuille de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuille de laurier.; Thym — Thym remplace feuille de laurier.
Pas de crème fraîche ?: Lait — Remplace la crème par du lait (avec une noisette de beurre si tu en as) : la sauce sera un peu plus légère.; Yaourt nature — Ton yaourt nature remplace la crème hors du feu (ajoute-le à la fin, sans faire bouillir).
Pas de vinaigre de vin blanc ?: Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…