Préparation

Demande à ton boucher de désosser la dinde, le canard et le poulet en gardant la peau intacte, ou fais-le toi-même avec un couteau d'office.
Fais revenir les oignons, le céleri et l'ail hachés dans le beurre et l'huile 5 minutes, puis mélange-les à la farce avec les épices.
Étale le poulet à plat, assaisonne-le, dépose une couche de farce, puis pose le canard par-dessus.
Garnis le canard d'une seconde couche de farce, puis recouvre-le de la dinde à plat, côté peau vers le bas.
Referme la dinde en cousant les ouvertures avec du fil de cuisine, puis badigeonne-la de la marinade.
Pose la pièce sur une grille dans un plat, enfourne à 165 °C pendant environ 4 h 30, en arrosant toutes les 45 minutes.
La cuisson est terminée quand un thermomètre piqué au cœur de la farce indique 74 °C ; laisse reposer 30 minutes avant de découper en tranches.

Version simplifiée. Fais une dinde farcie au poulet, sans canard, pour un résultat plus facile à réaliser.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de dinde désossée (environ 4 kg) ?: Poulet — Poulet remplace la dinde, même cuisson.; Escalope de veau — Escalope de veau remplace la dinde, même cuisson.
Pas de canard désossé (environ 2 kg) ?: Poulet — Des cuisses de poulet remplacent le canard (moins grasses : ajoute une cuillère d’huile).
Pas de poulet désossé (environ 1,2 kg) ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.; Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de farce à la semoule de maïs ou au pain ?: Boulgour — Boulgour remplace la semoule.; Riz — Riz remplace la semoule.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de branches de céleri ?: Fenouil — Fenouil remplace le céleri branche dans un bouillon ou un mijoté.; Poireau — Poireau remplace le céleri branche dans un bouillon ou un mijoté.

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