Doujiang (lait de soja)

Boisson chaude au soja, cuisinée à partir de graines de soja broyées avec de l'eau, traditionnellement bue au petit-déjeuner avec des youtiao. On la sale ou la sucre selon les régions.

8 h 20
4 personnes
Élaboré
Économique
🇨🇳 Chine

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Vinaigre noir (facultatif)

Selon tes envies

1 brin Ciboulette ciselée

À côté

4 Youtiao

Valeurs nutritionnelles

262 kcal par part

Protéines: 8 g
Glucides: 7 g
dont sucres: 4,2 g
Lipides: 21,9 g
dont acides gras saturés: 2,5 g
Fibres: 2,4 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Rince les graines de soja et fais-les tremper dans 1 litre d'eau pendant une nuit, soit environ 8 heures.
Égoutte le soja, puis mixe-le avec 500 ml d'eau potable jusqu'à obtenir une purée lisse.
Filtre le mélange à travers une étamine ou un tamis fin, en pressant pour recueillir un maximum de liquide.
Verse le lait obtenu dans une casserole et porte doucement à ébullition en remuant pour éviter qu'il n'accroche au fond.
Laisse frémir 15 minutes à feu doux, en écumant régulièrement la surface.
Ajoute le sel ou le sucre selon ton goût, puis filet d'huile de sésame.
Sers chaud, éventuellement avec un peu de vinaigre noir ou de ciboulette.

Variantes et astuces

Version sucrée. Remplace le sel par 2 c. à soupe de sucre et ajoute une pincée de vanille pour un goût plus doux, proche du lait de soja occidental.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de huile de sésame ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…