Douhua (tofu soyeux)

Tofu très tendre, presque en crème, servi tiède dans un sirop léger au gingembre ou avec une sauce salée aux ciboules. C'est un dessert ou une collation légère de la cuisine chinoise, apprécié au petit-déjeuner.

20 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇨🇳 Chine

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Ingrédients

Sirop

1 c. à soupe Fécule de maïs

Épices & assaisonnement

Une pincée de sel

Selon tes envies

1 c. à café Sirop d'érable

Préparation

Fais chauffer le lait de soja à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse, sans le laisser bouillir.
Dissous le nigari dans l'eau tiède.
Retire le lait du feu, attends 1 minute, puis verse la solution de nigari en filet en remuant doucement, une seule fois.
Couvre et laisse reposer 15 minutes sans toucher : le lait doit prendre en une texture tremblante.
Pendant ce temps, fais bouillir l'eau avec le gingembre et le sucre, puis retire les tranches de gingembre.
Délaye la fécule dans un peu d'eau froide et verse-la dans le sirop pour le lier légèrement.
Verse le douhua dans des bols, nappe de sirop tiède et sers.

Variantes et astuces

Version salée. Remplace le sirop par une sauce soja, de l'huile de sésame et de la ciboule émincée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre de canne ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de gingembre ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…