Goûter & pâtisserie

Dushi di tamarindo (bonbons au tamarin)

Pâte de tamarin sucrée et caramélisée, moulée en petites boules ou en barres. Elle a un goût acidulé et fruité, très apprécié des enfants, et se garde plusieurs semaines dans une boîte hermétique.

50 min
12 personnes
Moyen
Économique
🇦🇼 Aruba

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Ingrédients

250 g Pulpe de tamarin (sans graines)
150 g Sucre en poudre
150 ml Eau
1 Bâton de cannelle

Enrobage

50 g Sucre en poudre
1 c. à soupe Graines de sésame (facultatif)

Épices & assaisonnement

Clou de girofle (facultatif)

Selon tes envies

1 c. à café Cannelle en poudre

Préparation

Fais tremper la pulpe de tamarin dans l'eau tiède pendant 15 minutes, puis écrase-la à la fourchette pour la défaire.
Passe le mélange au tamis au-dessus d'une casserole pour retirer les fibres et les petits morceaux de graines.
Ajoute le sucre et le bâton de cannelle, puis fais cuire à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui se détache des bords, environ 20 à 25 minutes.
Retire la cannelle et laisse tiédir la pâte pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit manipulable.
Prélève des cuillerées de pâte et roule-les entre tes mains humidifiées pour former de petites boules.
Passe les boules dans le sucre mélangé au sésame (et à la cannelle si tu veux) pour les enrober.
Dépose-les sur une feuille de papier cuisson et laisse sécher 1 heure à température ambiante avant de les conserver dans une boîte fermée.

Variantes et astuces

Version pimentée. Ajoute une pincée de piment en poudre dans l'enrobage pour un goût plus relevé.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

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