Plats du quotidien

Eish bil koshk (pain au koshk)

Un pain égyptien enrichi de koshk, une farine de blé concassé fermentée au yaourt et séchée. Il a une mie légèrement acidulée et un goût rustique, typique des pains de campagne.

55 min
4 personnes
Élaboré
Économique
🇪🇬 Égypte

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Préparation

Dans un saladier, mélange la farine, le koshk, la levure, le sucre et le sel.
Ajoute progressivement l'eau tiède et l'huile d'olive en pétrissant pour former une pâte homogène.
Pétris 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Couvre et laisse lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à doublement du volume.
Forme 4 pains ronds, aplatis-les légèrement et laisse-les reposer 15 minutes.
Enfourne à 230 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Le boulgour fin mixé légèrement remplace le koshk si tu ne le trouves pas.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de levure de boulanger sèche ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).