Viandes

Enchaud périgourdin

Porc roulé à l’ail et confit doucement dans son jus : chaud avec des pommes sarladaises, ou froid en tranches.

Ingrédients

464 kcal par part

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Pique la viande de lamelles d’ail, sale, poivre et frotte de thym.
Roule-la et ficelle-la serré.
Dore-la dans la graisse de canard en cocotte, puis ajoute le vin blanc et un verre d’eau.
Couvre et enfourne 2 h à 160 °C en arrosant de temps en temps.
Sers chaud, ou laisse refroidir dans sa gelée pour le manger froid en fines tranches.

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de échine de porc désossée ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de vin blanc ?: Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.
Pas de graisse de canard ?: Poulet — Des cuisses de poulet remplacent le canard (moins grasses : ajoute une cuillère d’huile).