Préparation

Rince les pois cassés à l'eau froide, puis mets-les dans une casserole avec l'eau et le laurier.
Porte à ébullition, écume si besoin, puis cuis à frémissement 40 à 50 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, fais revenir l'oignon haché dans 2 cuillères d'huile d'olive à feu doux jusqu'à le rendre bien tendre.
Quand les pois cassés sont fondants et se désagrègent, retire le laurier et écrase-les au fouet ou au mixeur pour obtenir une purée lisse.
Incorpore l'oignon fondant, 2 cuillères d'huile d'olive et la moitié du jus de citron. Assaisonne.
Dresse dans une assiette creuse, arrose d'un filet d'huile d'olive, ajoute les câpres égouttées et le reste du citron, puis sers tiède ou à température ambiante.

Au four. Mixe la purée et enfourne 10 minutes à 200 °C pour la rendre légèrement dorée en surface.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon (haché finement) ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de citron (le jus) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de feuille de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuille de laurier.; Thym — Thym remplace feuille de laurier.

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