Apéro

Fave e pecorino

Plat printanier très simple : des fèves fraîches, tendres et sucrées, servies avec des copeaux de pecorino et un filet d'huile d'olive. On les mange crues ou à peine blanchies, en accompagnement ou en apéritif.

28 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇸🇲 Saint-Marin

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Ingrédients

1 kg Fèves fraîches en gousses
150 g Pecorino frais ou demi-sec
4 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
Sel

Épices & assaisonnement

Poivre noir moulu

Selon tes envies

1 bouquet Menthe fraîche

À côté

4 tranches Pain de campagne

Valeurs nutritionnelles

481 kcal par part

Protéines: 31,8 g
Glucides: 23,4 g
dont sucres: 1 g
Lipides: 27,1 g
dont acides gras saturés: 10,2 g
Fibres: 7,8 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Écosse les fèves et retire-les de leur peau fine si elles sont grosses, en les pelant après un bref blanchiment.
Porte une casserole d'eau salée à ébullition, plonge les fèves 2 minutes, puis transfère-les dans de l'eau glacée.
Égoutte-les et sèche-les légèrement.
Coupe le pecorino en copeaux à l'aide d'un économe.
Dispose les fèves sur un plat, ajoute les copeaux de pecorino et la menthe si tu en utilises.
Arrose d'huile d'olive, poivre généreusement et sers à température ambiante.

Variantes et astuces

Version crue. Les fèves très jeunes peuvent être servies crues, simplement écossées, avec le pecorino.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pecorino frais ou demi-sec ?: Fromage râpé (emmental, gruyère, comté) — Ton fromage râpé (emmental, gruyère, comté) remplace le parmesan (goût plus doux, sale un peu plus).; Fromage à pâte dure local — Ton fromage à pâte dure local remplace le parmesan (goût plus doux, sale un peu plus).
Pas de huile d'olive extra vierge ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…