Poissons

Feseekh (poisson fermenté de Sham el-Nessim)

Mulet salé et fermenté pendant plusieurs semaines, dont l'odeur forte annonce la fête du printemps égyptienne, Sham el-Nessim. Sa chair ferme et grasse se déguste en fines lamelles avec des oignons et du citron.

30 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇪🇬 Égypte

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Préparation

Vide et nettoie le mulet, puis rince-le abondamment et sèche-le avec du papier absorbant.
Frotte l'intérieur et l'extérieur du poisson avec le sel gris et le vinaigre.
Dépose le poisson dans un plat en verre, couvre et place au réfrigérateur pendant 24 heures.
Recouvre ensuite le poisson de sel frais, emballe-le dans un linge propre puis une feuille de papier.
Conserve-le dans un endroit frais et sec pendant 30 à 40 jours pour la fermentation.
Déballe le poisson, rince-le légèrement pour ôter le surplus de sel et coupe-le en fines lamelles.
Sers avec du citron, des rondelles d'oignon rouge, du persil haché et du pain plat.

Variantes et astuces

Version grillée. Passe les lamelles quelques secondes à la poêle sans matière grasse pour réchauffer la chair et adoucir l'odeur.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de vinaigre blanc ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.
Pas de citron (jus et quartiers) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de oignon rouge ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de persil frais ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.