Ecomely

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Duqqa : photo du plat
Photo d’illustration : Abissada — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Apéro

Duqqa

Mélange sec et parfumé de noisettes, de graines de sésame, de cumin et de coriandre, typique de la cuisine égyptienne. On le trempe dans l'huile d'olive et le pain, et on le saupoudre sur les œufs ou les légumes.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

À côté

Valeurs nutritionnelles

124 kcal par part

Protéines
3,2 g
Glucides
1,9 g
dont sucres
0,7 g
Lipides
10,9 g
dont acides gras saturés
1,1 g
Fibres
2,7 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Fais griller les noisettes à sec dans une poêle à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  2. Fais griller à sec les graines de sésame pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée.
  3. Fais revenir à sec les graines de coriandre et de cumin 1 minute, pour libérer leurs arômes.
  4. Laisse tiédir tous les ingrédients, puis hache grossièrement les noisettes au couteau.
  5. Pile les graines et les noisettes au mortier avec le sel et le poivre, sans obtenir une poudre fine.
  6. Ajoute le paprika et mélange. Conserve dans un bocal hermétique jusqu'à deux semaines.

Variantes et astuces

Plus relevée. Ajoute une pincée de piment de Cayenne supplémentaire pour un goût plus épicé.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de noisettes décortiquées ?
Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.
Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.
Pas de graines de coriandre ?
Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.