Sauces & bases

Gouda belegen (Gouda mi-vieux)

Gouda affiné environ quatre mois, à pâte ferme et goût plus franc que le gouda jeune. C'est le fromage néerlandais le plus consommé au quotidien, sur les tartines comme sur les plateaux.

4 h
6 personnes
Élaboré
Économique
🇳🇱 Pays-Bas

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Préparation

Chauffe le lait à 31 °C dans une cuve propre, ajoute le ferment lactique et laisse reposer 45 minutes.
Incorpore la présure diluée et laisse coaguler 35 minutes jusqu'à obtenir un caillé net.
Coupe le caillé en grains de la taille d'un grain de riz, puis remue 15 minutes en réchauffant doucement à 37 °C.
Retire environ la moitié du petit-lait, puis moule le caillé et presse 2 heures en retournant le fromage régulièrement.
Sale le fromage dans une saumure froide pendant 24 heures.
Affine le gouda 4 mois à 14 °C et 85 % d'humidité, en le retournant et en le frottant régulièrement.