Sauces & bases

Jonge kaas (fromage Gouda jeune)

Fromage Gouda jeune, à pâte souple et saveur douce et lactée, affiné quelques semaines seulement. C'est le fromage le plus consommé au petit-déjeuner et sur les tartines néerlandaises.

4 h
6 personnes
Élaboré
Économique
🇳🇱 Pays-Bas

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Ingrédients

5 l Lait de vache entier
50 ml Ferment lactique mésophile
1 Présure liquide diluée
1 c. à soupe Sel fin

Préparation

Chauffe le lait à 31 °C dans une grande casserole et ajoute le ferment lactique en remuant doucement.
Laisse maturer 45 minutes, puis ajoute la présure diluée dans un peu d'eau et mélange 30 secondes.
Laisse reposer environ 40 minutes, jusqu'à obtenir un caillé net qui se casse proprement.
Découpe le caillé en cubes de 1 cm, puis laisse reposer 5 minutes.
Chauffe doucement à 36 °C en remuant pour raffermir les grains, puis égoutte le petit-lait.
Moule le caillé dans un moule à fromage, presse 1 heure en retournant le fromage, puis sale-le en surface.
Fais saumurer 12 heures dans de l'eau salée, puis laisse sécher quelques jours à température fraîche.