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Funazushi (sushi au poisson fermenté) : photo du plat
Photo d’illustration : Kida Yasuo — CC BY 2.0, Wikimedia Commons
Poissons

Funazushi (sushi au poisson fermenté)

Spécialité ancienne du lac Biwa, à base de carassin fermenté dans du riz pendant plusieurs mois. Ce sushi au goût très fort et acide est un produit de fermentation traditionnel, aujourd'hui réservé aux amateurs.

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Ingrédients

Ingrédients

Poisson

Riz

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Préparation

  1. Videz et écaillez le poisson, puis lavez-le à l'eau froide et épongez-le.
  2. Saupoudrez-le de sel gris à l'intérieur comme à l'extérieur, puis placez-le dans un bac avec un poids dessus.
  3. Laissez saler pendant 1 mois au réfrigérateur, en changeant le sel si nécessaire.
  4. Rincez le poisson, puis remplissez son ventre de riz assaisonné au vinaigre et au sucre.
  5. Entourez le poisson de feuilles de bambou ou de film, posez un poids et laissez fermenter 3 à 6 mois dans un endroit frais.
  6. Une fois la fermentation terminée, coupez-le en fines tranches et servez avec les feuilles de shiso.

Variantes et astuces

Version rapide. Pour un goût plus doux, réduisez la fermentation à 2 semaines au réfrigérateur après salage.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz japonais cuit ?
Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.
Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de vinaigre de riz ?
Vinaigre — Vinaigre (un peu moins, il est plus fort) remplace le vinaigre de riz.
Citron vert — Citron vert (un peu moins, il est plus fort) remplace le vinaigre de riz.
Pas de sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.