Préparation

Rince les pousses de bambou à l'eau froide pour enlever l'excès de saumure, puis égoutte-les bien.
Écrase l'ail, l'échalote et les piments au mortier avec une pincée de sel.
Porte le bouillon à ébullition avec le galanga et la citronnelle contusionnée, puis laisse frémir 5 minutes.
Ajoute les pousses de bambou et laisse cuire 10 minutes à feu doux.
Incorpore la pâte d'ail, d'échalote et de piment, puis la sauce de poisson, le tamarin et le sucre.
Goûte et ajuste : la soupe doit être à la fois salée, acide et légèrement sucrée.
Hors du feu, parsème de coriandre fraîche et sers chaud avec du riz gluant.

Version avec poulet. Ajoute le poulet émincé au bouillon et laisse-le cuire 5 minutes avant d'ajouter les pousses.

Avec ce qu'on trouve ici. Si le tamarin manque, un filet de jus de citron vert fait très bien l'acidité.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pousses de bambou (en bocal, égouttées et rincées) ?: Cœurs de palmier — Cœurs de palmier remplace les pousses de bambou pour le croquant.; Asperges — Asperges remplace les pousses de bambou pour le croquant.
Pas de bouillon de volaille ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de échalote ?: Oignon — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.; Oignon vert (cébette) — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Pas de galanga (3 cm, en tranches) ?: Gingembre — Du gingembre frais remplace le galanga (plus piquant, un peu moins parfumé).
Pas de feuilles de citronnelle (contusionnées) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…