Préparation

Coupe les oignons en fines lamelles et les tomates en dés, puis écrase l'ail.
Chauffe l'huile dans une grande cocotte à feu moyen et fais dorer les morceaux de mouton sur toutes leurs faces, environ 8 minutes.
Retire la viande, puis fais revenir les oignons 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajoute l'ail, les épices et le concentré de tomate si tu l'utilises, et remue 1 minute.
Remets la viande, ajoute les tomates et laisse-les fondre 5 minutes en remuant.
Verse l'eau, ajoute la feuille de laurier, puis couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 h 15, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre, retire la feuille de laurier et sers chaud avec de l'aradeib ou du riz.

Version au bœuf. Remplace le mouton par du bœuf à braiser (paleron ou joue) et prolonge la cuisson de 30 minutes.

Version végétarienne. Remplace la viande par des pois chiches cuits et ajoute 2 carottes en rondelles pour donner de la consistance.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates bien mûres ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre moulu ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de coriandre moulue ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…