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Tagalié (tagalia soudanaise) : photo du plat
Photo d’illustration : Abdallahbigboy — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Plats du quotidien

Tagalié (tagalia soudanaise)

La tagalié est un ragoût soudanais mijoté à base de gombo et de charmout, un condiment fermenté à base de feuilles de tournesol. Sa texture est gluante et onctueuse, et elle se sert traditionnellement avec de la kisra.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Coupe les oignons en fines lamelles et écrase l'ail. Hache les tomates grossièrement.
  2. Fais chauffer l'huile dans une casserole et fais revenir les oignons 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  3. Ajoute l'ail, puis les tomates, et laisse compoter 5 minutes en remuant.
  4. Incorpore le charmout délayé dans un peu d'eau chaude, le piment, le cumin et le sel, puis mélange.
  5. Ajoute le gombo entier ou coupé en rondelles et verse l'eau.
  6. Laisse mijoter à feu doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne gluante.
  7. Rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec des kisras.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Si le charmout est introuvable, utilise 2 cuillères de pâte de tomate supplémentaire et une pincée de bouillon de légumes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gombo frais (ou surgelé) ?
Courgette — Courgette remplace le gombo (la sauce sera moins liée : ajoute une pincée de Maïzena).
Haricots verts — Haricots verts remplace le gombo (la sauce sera moins liée : ajoute une pincée de Maïzena).
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates mûres ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.