Préparation

Préchauffe le four à 200 °C. Coupe le pain rassis en petits dés, arrose-les de lait et laisse-les tremper 10 minutes.
Hache finement l'oignon et l'ail, puis fais-les suer dans le beurre 5 minutes sans les colorer.
Dans un saladier, mélange le pain bien essoré, l'oignon et l'ail, les œufs battus, le persil haché, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Assaisonne l'intérieur du poulet, puis farcis-le sans trop le tasser. Ferme l'ouverture avec des pics ou de la ficelle.
Frotte la peau avec l'huile d'olive, sale-la et dispose le poulet dans un plat. Ajoute éventuellement les tranches de lard sur la poitrine.
Enfourne 1 h 15 environ, en arrosant de temps en temps. Le poulet est cuit quand le jus qui coule de la cuisse est clair. Laisse reposer 10 minutes.
Déglace le plat de cuisson avec le bouillon, porte à ébullition et lie légèrement à la farine pour obtenir un jus. Découpe le poulet et sers avec la farce et le jus.

Version simplifiée. Cuis la farce à part dans un plat beurré pendant 30 minutes à 180 °C et rôtis le poulet sans farce 1 heure.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poulet fermier entier (environ 1,5 kg) ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.; Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de lait ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de persil plat ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…