Préparation

Dans un saladier, mélange la farine et le sel, puis incorpore le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoute l'œuf et 4 à 5 cuillères d'eau froide, puis rassemble en boule, filme et réserve au frais 30 minutes.
Fais revenir le lard dans une poêle à feu moyen pendant 4 minutes, puis ajoute l'oignon et l'ail pendant 3 minutes.
Ajoute les viandes hachées et fais-les dorer 6 à 8 minutes en émiettant, puis déglace avec le Riesling et laisse réduire de moitié à feu vif.
Hors du feu, incorpore le persil, les œufs durs, le sel, le poivre et la muscade, puis laisse refroidir la farce.
Préchauffe le four à 180 °C. Abaisse les deux tiers de la pâte et garnis un moule à tarte beurré de 26 cm en laissant dépasser les bords.
Étale la farce, couvre avec la pâte restante, soude les bords et pratique deux cheminées au centre. Dore au jaune d'œuf.
Enfourne pendant 55 à 60 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisse tiédir ou refroidir avant de découper.

Version sans porc. Remplace le porc par du bœuf haché et le lard par 100 g de bacon fumé de dinde.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de beurre froid (en dés) ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de porc haché ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de veau haché ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le veau, en escalopes fines.; Poulet — Poulet remplace le veau, en escalopes fines.
Pas de oignon (haché) ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail (hachées) ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de persil plat (haché) ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…