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Gejang (crabe mariné à la sauce soja, cuisine coréenne) : photo du plat
Photo d’illustration : derivative work: Caspian blue (talk) Korean.cuisine-Ganjang_gejang_and_banchan-01.jpg: by LWY at flickr — CC BY 2.0, Wikimedia Commons
Poissons

Gejang (crabe mariné à la sauce soja, cuisine coréenne)

Plat coréen à base de crabe cru mariné dans une sauce soja relevée, à la texture tendre et iodée. On le déguste traditionnellement avec du riz chaud, surtout en automne quand le crabe est à son meilleur.

  • 30 min
  • 4 personnes
  • Moyen
  • Économique

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Ingrédients

Ingrédients

Sauce

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Nettoie les crabes sous l'eau froide à la brosse, retire la carapace supérieure et les branchies, puis coupe chaque crabe en deux. Rince-les rapidement et égoutte-les soigneusement.
  2. Dans une casserole, porte à ébullition la sauce soja, l'eau, le vinaigre, le sucre, l'ail, le gingembre, l'oignon, le poireau, le laurier et le poivre.
  3. Ajoute le gochugaru et le sirop de riz, laisse frémir 3 minutes puis retire du feu et laisse refroidir complètement.
  4. Dispose les morceaux de crabe dans un grand bocal ou un plat hermétique, ajoute les piments frais et verse la marinade froide par-dessus jusqu'à couvrir.
  5. Couvre et place au réfrigérateur 2 à 3 jours, en retournant le contenant une fois par jour pour bien imprégner la chair.
  6. Sers froid avec le riz chaud et les feuilles de perilla pour envelopper une bouchée de crabe et de riz.

Variantes et astuces

Version plus douce. Remplace le gochugaru par du poivron rouge doux et ajoute la poire râpée dans la marinade.

Avec ce qu'on trouve ici. Utilise des tourteaux surgelés décongelés au frigo, ou des crevettes crues pour une version plus accessible.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sauce soja ?
Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de vinaigre de riz ?
Vinaigre — Vinaigre (un peu moins, il est plus fort) remplace le vinaigre de riz.
Citron vert — Citron vert (un peu moins, il est plus fort) remplace le vinaigre de riz.
Pas de sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de gousses d'ail émincées ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de oignon émincé ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gingembre (5 cm) émincé ?
Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).

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Recette originale Ecomely.