Gibna rumi (fromage salé fermenté)

Préparation

1. Chauffe le lait de brebis à 32 °C, puis ajoute la présure diluée et mélange doucement.
2. Couvre et laisse reposer 45 minutes jusqu'à la prise du caillé.
3. Coupe le caillé, laisse-le reposer 10 minutes, puis égoutte dans une mousseline pendant environ 6 heures.
4. Démoule le fromage, pèse-le et place-le dans un récipient en verre ou en inox.
5. Prépare une saumure en dissolvant le sel dans l'eau, puis recouvre complètement le fromage.
6. Laisse affiner au frais 3 à 4 semaines en vérifiant que le fromage reste immergé, puis sers en tranches fines.