Préparation

Préchauffe le four à 160 °C et fais chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
Fais dorer les morceaux d'agneau salés et poivrés sur toutes leurs faces, puis retire-les.
Fais revenir les oignons émincés et l'ail 5 minutes, puis ajoute le concentré de tomate et laisse-le caraméliser.
Déglace avec le vin blanc et laisse réduire de moitié.
Remets la viande, ajoute les tomates, le bouillon, la cannelle et le laurier, puis couvre et enfourne 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retire la viande, puis fais cuire les orzo dans le jus de cuisson réduit en remuant régulièrement, en ajoutant un peu d'eau si besoin.
Quand les pâtes sont tendres et que la sauce est crémeuse, remets la viande et incorpore le beurre.
Sers chaud, parsemé de fromage râpé.

Variantes et astuces

Au poulet. Remplace l'agneau par des cuisses de poulet et réduis la cuisson au four à 45 minutes.

Avec ce qu'on trouve ici. L'orzo se remplace facilement par des petites pâtes en forme de grains de riz type risoni.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de agneau (épaule, coupé en morceaux) ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Pas de tomates pelées (en boîte) ?: Tomates — Des tomates fraîches coupées (cuites un peu plus longtemps) ou 2 c. à soupe de concentré allongées d’eau remplacent la boîte.; Concentré de tomate — Des tomates fraîches coupées (cuites un peu plus longtemps) ou 2 c. à soupe de concentré allongées d’eau remplacent la boîte.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

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Giouvetsi

Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

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