Viandes

Arni sta karvouna (agneau grillé à l'ail et à l'origan)

Une côte ou un morceau d'agneau grillé à l'ail, à l'origan et au citron, typique des fêtes et des tavernes de montagne. La viande reste rosée à cœur et la croûte est parfumée.

40 min
4 personnes
Moyen
Plus cher
🇬🇷 Grèce

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Sel gros
Poivre noir moulu

Préparation

Mélange l'ail écrasé, l'origan, l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre dans un plat.
Badigeonne généreusement les morceaux d'agneau avec cette marinade sur toutes leurs faces.
Laisse reposer 1 heure à température ambiante ou au moins 4 heures au frais.
Préchauffe le gril ou le barbecue à feu moyen-vif, la grille bien propre et huilée.
Dépose la viande et fais-la griller environ 10 minutes par face en la retournant régulièrement, en la badigeonnant de marinade.
Vérifie la cuisson à cœur (environ 57 °C pour rosé) puis laisse reposer 5 minutes avant de découper et de saler.

Variantes et astuces

Côtelettes. Utilise des côtelettes d'agneau plus fines : elles cuiront en 3 à 4 minutes par face.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de agneau (gigot ou épaule, en morceaux) ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de gousses d'ail (écrasées) ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de origan séché ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace origan séché.; Thym — Thym remplace origan séché.
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de citrons (le jus) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de vinaigre de vin rouge ?: Bouillon — Bouillon (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.; Jus de raisin — Jus de raisin (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.