Préparation

Lave soigneusement les tripes et les pieds de veau à l'eau froide, puis découpe les tripes en lanières de 2 cm.
Blanchis les tripes et les pieds dans une grande casserole d'eau bouillante 10 minutes, puis égoutte et rince.
Dans une cocotte, chauffe l'huile d'olive et fais revenir l'oignon émincé 5 minutes.
Ajoute les tripes, les pieds, le concentré de tomate et le piment, puis mélange 2 minutes.
Verse l'eau, ajoute le laurier et le vinaigre, puis porte à ébullition et écume.
Couvre et laisse mijoter à petit feu pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que les tripes soient très tendres.
Retire les pieds, désosse-les et remets la chair dans la soupe, puis ajoute l'origan et rectifie le sel et le poivre.
Sers très chaud en ajoutant l'ail écrasé dans chaque bol, avec du pain.

Version allégée. Remplace les pieds de veau par 300 g de pommes de terre coupées en dés, ajoutées 30 minutes avant la fin.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pieds de veau (demandés au boucher) ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le veau, en escalopes fines.; Poulet — Poulet remplace le veau, en escalopes fines.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de vinaigre de vin rouge ?: Bouillon — Bouillon (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.; Jus de raisin — Jus de raisin (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de feuilles de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuilles de laurier.; Thym — Thym remplace feuilles de laurier.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…