Desserts

Glace à l'ananas

Une glace onctueuse et fruitée, préparée avec la chair juteuse de l'ananas pour une fraîcheur sucrée-acidulée. On la déguste volontiers l'après-midi, par grosses chaleurs, sur les terrasses de Gustavia.

30 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇧🇱 Saint-Barthélemy

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Pincée de sel

Selon tes envies

1 c. à café Rhum blanc (facultatif, pour une texture plus souple)

Valeurs nutritionnelles

441 kcal par part

Glucides: 58,9 g
dont sucres: 54,7 g
Fibres: 2,7 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Épluche l'ananas, retire le cœur fibreux et coupe la chair en morceaux. Mixe-la finement avec le jus de citron vert pour obtenir une purée lisse.
Fais chauffer le lait avec la moitié du sucre jusqu'à frémissement, sans le laisser bouillir.
Dans un bol, fouette les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis verse dessus le lait chaud en filet en fouettant.
Remets la crème anglaise dans la casserole et cuis à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, sans dépasser 82 °C.
Laisse refroidir, puis incorpore la purée d'ananas, la crème liquide froide et la pincée de sel.
Verse la préparation dans une sorbetière et turbine 20 à 25 minutes, ou congèle dans un plat en remuant toutes les 45 minutes pendant 4 heures.
Sers bien frais, dans des coupes ou en boules.

Variantes et astuces

Version sans crème. Remplace la crème par 200 ml de lait de coco pour une glace plus légère et parfumée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de ananas bien mûr ?: Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace ananas bien mûr (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).; Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace ananas bien mûr (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de jus de citron vert ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.