Desserts

Glace à la goyave

Une glace rose pâle au parfum musqué et légèrement acidulé de la goyave, très appréciée des habitants de l'île. Elle se savoure en fin de repas ou à l'heure du goûter, bien fraîche.

30 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇧🇱 Saint-Barthélemy

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Pincée de sel

Selon tes envies

1 c. à café Rhum blanc

Préparation

Lave les goyaves, coupe-les en deux et récupère la chair autour des graines. Fais-la cuire 10 minutes dans un peu d'eau à feu doux avec la moitié du sucre.
Mixe la compote obtenue puis passe-la au tamis fin pour retirer les graines. Ajoute le jus de citron vert et laisse refroidir.
Fais chauffer le lait à frémissement, puis fouette les jaunes avec le reste du sucre et verse le lait chaud dessus.
Cuis cette crème anglaise à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, sans dépasser 82 °C.
Mélange la crème refroidie avec la purée de goyave, la crème liquide froide et le sel.
Turbine dans une sorbetière 20 à 25 minutes, ou congèle en remuant toutes les 45 minutes pendant 4 heures.
Sers aussitôt ou garde au congélateur, en sortant la glace 10 minutes avant de servir.

Variantes et astuces

Version sans lait. Remplace le lait et la crème par 350 ml de lait de coco pour une glace plus crémeuse et exotique.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de goyaves bien mûres ?: Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace goyaves bien mûres (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).; Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace goyaves bien mûres (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de jus de citron vert ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.