Desserts

Glace au cajou

Une glace onctueuse et douce, aromatisée à la noix de cajou grillée, qui rappelle le goût de la noix de cajou de l'île. Servie en dessert ou en gâterie de fin de repas, elle se déguste surtout les jours de chaleur.

30 min
4 personnes
Moyen
Moyen
🇧🇧 Barbade

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Cannelle en poudre (facultatif)

Selon tes envies

30 g Noix de cajou concassées pour la décoration

Valeurs nutritionnelles

631 kcal par part

Protéines: 17,5 g
Glucides: 42,6 g
dont sucres: 33,5 g
Lipides: 41,7 g
dont acides gras saturés: 17,3 g
Fibres: 3,2 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais griller les noix de cajou à sec dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement et sentent bon.
Mixe les noix refroidies avec 200 ml de lait jusqu'à obtenir une pâte très lisse, puis ajoute le reste du lait.
Fais chauffer ce mélange doucement dans une casserole avec la crème et la moitié du sucre, sans laisser bouillir.
Dans un bol, fouette les jaunes avec le reste du sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verse peu à peu le lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis remets le tout dans la casserole et cuis à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, environ 5 minutes.
Passe la crème au tamis, ajoute la vanille, puis laisse-la refroidir complètement au réfrigérateur, au moins 3 heures.
Turbine la préparation dans une sorbetière selon le mode d'emploi, ou verse-la dans un récipient et congèle-la en remuant toutes les 30 minutes pendant 3 heures.
Sers en boules, parsemé de noix concassées et d'une pincée de cannelle si tu aimes.

Variantes et astuces

Version sans œufs. Remplace les jaunes par 50 g de fécule de maïs délayée dans le lait froid, puis fais épaissir la préparation à feu doux.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de noix de cajou non salées ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de extrait de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.