Paçoca à la cacahuète (paçoca)

La paçoca est une confiserie brésilienne à base de cacahuètes grillées pilées avec du sucre, pressée en petits cylindres. Friable et fondante, elle est issue des traditions indigènes et se mange surtout lors des fêtes juninas.

25 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇧🇷 Brésil

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Ingrédients

250 g Cacahuètes décortiquées
150 g Sucre en poudre
1 c. à soupe Farine de manioc (farofa) ou farine de maïs grillée
1 c. à soupe Huile neutre

Épices & assaisonnement

Une pincée de sel fin

Selon tes envies

50 g Chocolat noir haché

Valeurs nutritionnelles

380 kcal par part

Protéines: 9,7 g
Glucides: 32,2 g
dont sucres: 27,4 g
Lipides: 22,7 g
dont acides gras saturés: 3,7 g
Fibres: 3,6 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais griller les cacahuètes à sec dans une poêle à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
Laisse-les refroidir quelques minutes puis frotte-les entre les mains pour retirer la peau.
Mixe les cacahuètes au robot jusqu'à obtenir une poudre fine mais pas une pâte.
Ajoute le sucre, le sel et la farine, puis mixe encore brièvement pour mélanger.
Verse l'huile petit à petit tout en mixant, jusqu'à ce que le mélange s'agglomère légèrement quand on le presse entre les doigts.
Tasse la préparation dans un moule à cake ou une poche, puis démoule ou forme de petits cylindres en la pressant fermement.
Laisse durcir 30 minutes avant de déguster.

Variantes et astuces

Version au chocolat. Ajoute le chocolat haché au mélange de cacahuètes avant de presser les cylindres.

Avec ce qu'on trouve ici. La farine de manioc se trouve en magasin ethnique ; à défaut, la farine de maïs grillée à sec donne une texture équivalente.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de farine de manioc (farofa) ou farine de maïs grillée ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de manioc (farofa) ou farine de maïs grillée si personne n’évite le gluten.
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).