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Gosht-e Qeimeh Kaddu (ragoût de viande et courge) : illustration de la recette
Viandes

Gosht-e Qeimeh Kaddu (ragoût de viande et courge)

Ragoût afghan d'agneau mijoté avec de la courge et une sauce tomate parfumée au curcuma. La courge fond en partie dans la sauce, qui devient onctueuse et légèrement sucrée. On le sert en famille avec du riz blanc.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Coupe la viande en morceaux d'environ 4 cm et épluche la courge, retire les graines puis découpe-la en cubes de 4 cm.
  2. Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte et fais dorer la viande à feu moyen-vif pendant 8 minutes en la retournant, puis retire-la.
  3. Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis ajoute l'ail haché et le curcuma et remue 1 minute.
  4. Ajoute le concentré de tomate et les tomates coupées en dés, puis laisse mijoter 5 minutes en écrasant les tomates à la cuillère.
  5. Remets la viande, ajoute le sel, le poivre et l'eau chaude, couvre et laisse mijoter à feu doux 1 heure.
  6. Ajoute les cubes de courge et poursuis la cuisson 25 minutes, à couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la courge fondante.
  7. Rectifie l'assaisonnement, ajoute une pincée de cannelle, puis sers chaud avec du riz.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace l'agneau par des pois chiches cuits et ajoute 20 minutes de cuisson supplémentaire pour que la courge se défasse bien.

Avec ce qu'on trouve ici. La courge peut être remplacée par de la courge butternut, très facile à trouver.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de agneau (épaule en morceaux) ?
Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates bien mûres ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile végétale ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de concentré de tomate ?
Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.

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Recette originale Ecomely.