Préparation

Émince les oignons finement et fais-les dorer dans l'huile à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur brun doré.
Ajoute l'ail et le gingembre, puis l'agneau. Fais-le saisir à feu vif 5 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient bien colorés.
Ajoute le curcuma, le cumin, la coriandre moulue et les épices entières, puis remue 1 minute pour les réveiller.
Incorpore les tomates râpées ou écrasées, couvre et laisse mijoter à feu doux 30 minutes.
Ajoute le yaourt en remuant pour lier la sauce, puis ajoute un peu d'eau chaude si besoin.
Poursuis la cuisson à couvert à feu très doux pendant 1 heure environ, jusqu'à ce que la viande soit fondante et que la sauce soit épaisse.
Rectifie l'assaisonnement, parsème de coriandre fraîche et sers avec du riz.

Version rapide. Utilise de la viande d'agneau à mijoter en morceaux plus petits pour réduire la cuisson à environ 45 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule d'agneau (en cubes) ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de gros oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates mûres ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de gingembre râpé ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).

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