Viandes
Haggis
Préparation écossaise traditionnelle à base de panse de mouton farcie d'un mélange d'abats hachés, d'avoine, d'oignon et d'épices. Il se déguste traditionnellement avec des purées de navet et de pommes de terre, notamment lors de la Burns Night.
Ingrédients
Ingrédients
Épices & assaisonnement
À côté
Préparation
- Rince la panse à l'eau froide, puis fais cuire le foie et le cœur dans une casserole d'eau 45 minutes.
- Hache finement les abats refroidis et l'oignon, puis mélange-les avec l'avoine, la graisse hachée et les épices.
- Ajoute un peu de bouillon de cuisson jusqu'à obtenir une pâte souple mais pas liquide.
- Farcis la panse aux trois quarts, puis referme-la solidement avec du fil de cuisine, en laissant de la place pour l'expansion.
- Pique la panse à quelques endroits pour éviter qu'elle n'éclate pendant la cuisson.
- Plonge-la dans une grande casserole d'eau frémissante et laisse cuire à feu doux environ 3 heures, sans jamais bouillir fort. Sers avec purée de pommes de terre et de navets.
Variantes et astuces
Haggis végétarien. Remplace les abats par des lentilles et des champignons hachés, et la panse par une feuille de papier cuisson huilé.
Il te manque quelque chose ?
Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.
- Pas de oignons ?
- Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
- Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
- Pas de bouillon de viande ?
- Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.
Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…
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