Préparation

Fais tremper le blé concassé dans l'eau froide pendant 2 heures, puis égoutte-le.
Fais revenir les morceaux d'agneau avec les oignons émincés et 30 g de beurre pendant 10 minutes.
Ajoute l'eau, le sel et le poivre, puis laisse frémir 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Retire la viande, effiloche-la finement et réserve le bouillon.
Ajoute le blé égoutté au bouillon et cuis à feu doux 90 minutes en remuant souvent, jusqu'à une consistance de purée.
Remets la viande effilochée, incorpore le reste du beurre et le cumin, puis mélange vigoureusement 5 minutes.
Sers chaud, nappé de beurre fondu et parsemé de persil haché.

Version sans viande. Remplace l'agneau par des pois chiches cuits et du bouillon de légumes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de agneau (épaule, en morceaux) ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).

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