Desserts

Halwa koweïtienne (caramel parfumé)

Confiserie dense et brillante, cuite longuement à base de sucre, d'amidon et de beurre clarifié, parfumée à la cardamome et garnie de pistaches. Elle se découpe en petits carrés et se déguste en accompagnement du café.

1 h 15
8 personnes
Moyen
Plus cher
🇰🇼 Koweït

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Préparation

Dans une grande casserole, faites fondre le sucre dans l'eau à feu doux, puis portez à ébullition jusqu'à obtenir un sirop épais.
Ajoutez le safran et la moitié du ghee, puis incorporez petit à petit la maïzena en fouettant pour éviter les grumeaux.
Remuez sans cesse à feu moyen pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la préparation se détache des parois et prenne une couleur ambrée.
Ajoutez le reste du ghee au fur et à mesure, en continuant de remuer.
Hors du feu, incorporez la cardamome, l'eau de rose et la moitié des pistaches.
Versez la pâte dans un moule graissé et lissez la surface avec une spatule huilée.
Décorez avec le reste des pistaches et laissez refroidir complètement avant de découper en carrés.

Variantes et astuces

Au citron. Ajoutez le zeste d'un citron à la cardamome pour une note plus fraîche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de ghee (beurre clarifié) ?: Beurre — Du beurre (clarifié toi-même : fondu doucement, écumé) remplace le ghee ; sinon beurre et une cuillère d’huile.
Pas de pistaches émondées ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.
Pas de filaments de safran ?: Curcuma — Une pincée de curcuma donne la couleur du safran (pas son parfum).