Préparation

Faites dorer les morceaux d'agneau dans une cocotte avec un peu de beurre clarifié, puis couvrez d'eau et ajoutez l'oignon entier et les épices.
Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure 15, jusqu'à ce que la viande soit très tendre, puis retirez-la et réservez le bouillon.
Faites infuser le safran dans 2 c. à soupe d'eau chaude.
Rincez le riz et faites-le cuire à l'eau salée 8 minutes, puis égouttez-le.
Faites dorer les pignons et les oignons émincés dans le reste du beurre clarifié.
Dans une casserole, disposez une couche de riz, arrosez de bouillon et d'eau safranée, puis répétez jusqu'à épuisement du riz.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux 20 minutes.
Servez le riz garni de viande, d'oignons dorés, de pignons et d'amandes, avec le yaourt.

Avec poulet. Utilisez des cuisses de poulet à la place de l'agneau et réduisez la cuisson à 40 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de agneau (épaule, en morceaux) ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de riz basmati ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de beurre clarifié ?: Beurre — Du beurre (clarifié toi-même : fondu doucement, écumé) remplace le ghee ; sinon beurre et une cuillère d’huile.
Pas de safran ?: Curcuma — Une pincée de curcuma donne la couleur du safran (pas son parfum).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…