Préparation

Mélange l'huile, la pâte de tomate, les épices, le sel et le yaourt, puis enduis bien la viande.
Laisse mariner au frais au moins 2 heures, idéalement une nuit.
Dispose l'agneau dans un plat à four, avec l'oignon coupé en quartiers et l'ail entier autour.
Verse l'eau au fond du plat, couvre hermétiquement avec du papier aluminium.
Enfourne à 160 °C pendant 3 heures, en arrosant la viande toutes les 45 minutes avec le jus de cuisson.
Vérifie la cuisson : la viande doit se détacher facilement de l'os.
Cuis le riz à part avec un peu du jus de cuisson pour le parfumer.
Sers la viande entière sur le riz, avec le jus de cuisson en sauce.

Version à la cocotte. Dans une grande cocotte, fais revenir la viande, puis couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 2 h 30.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule d'agneau (avec os) ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de pâte de tomate ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.

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