Préparation

Réhydrate le jameed dans 1 l d'eau tiède pendant 2 heures, puis écrase-le à la fourchette jusqu'à obtenir un liquide lisse.
Fais revenir l'agneau dans l'huile, à feu vif, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés de tous côtés.
Ajoute l'oignon émincé, l'ail écrasé et la cardamome, puis laisse revenir 3 minutes.
Verse le jameed réhydraté sur la viande, couvre à moitié et laisse mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Pendant ce temps, fais griller les pignons et les amandes dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Cuis le riz basmati à l'eau salée, puis dispose-le sur un grand plat.
Dispose les morceaux d'agneau sur le riz et nappe de sauce au jameed.
Garnis de pignons, d'amandes et de beurre clarifié, puis sers avec le pain plat.

Version simplifiée. Remplace le jameed par 150 g de yaourt grec mélangé à 1 c. à soupe de jus de citron, pour un goût plus doux.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule d'agneau (en morceaux) ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de riz basmati ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de amandes effilées ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.

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