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Har cheong gai (ailes de poulet à la crevette) : illustration de la recette
Apéro

Har cheong gai (ailes de poulet à la crevette)

Des ailes de poulet frites et laquées, enrobées d'une pâte à base de crevettes séchées et de lait concentré. Croustillantes et sucrées-salées, elles sont très populaires à l'apéritif et au dim sum singapourien.

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Ingrédients

Ingrédients

Marinade

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Coupe les ailes en deux au niveau de l'articulation et jette les pointes. Pique la chair à la fourchette pour qu'elle absorbe mieux la marinade.
  2. Écrase l'ail avec la pâte de crevettes, le lait concentré, la sauce soja, le sucre, les cinq épices, le sel, le poivre et l'huile de sésame.
  3. Mélange les ailes avec la marinade, couvre et réserve au frais au moins 1 heure, idéalement toute une nuit.
  4. Égoutte les ailes et enrobe-les d'un mélange de fécule, farine et œuf battu, en pressant pour bien les couvrir.
  5. Chauffe l'huile à 170 °C dans une casserole profonde. Fais frire les ailes 5 à 6 minutes, par petites quantités, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  6. Égoutte-les sur du papier absorbant, puis refais-les frire 1 minute à 180 °C pour les rendre bien croustillantes.
  7. Sers chaud, avec des quartiers de citron vert.

Variantes et astuces

Version au four. Badigeonne les ailes enrobées d'huile et cuis-les 25 minutes à 210 °C en les retournant à mi-cuisson, pour une version plus légère.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de ailes de poulet ?
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.
Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de pâte de crevettes (hako ou blachan) ?
Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.
Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de sauce soja claire ?
Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de fécule de maïs ?
Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).
Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).

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Recette originale Ecomely.