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Hulba (fenugrec mousseux) : illustration de la recette
Sauces & bases

Hulba (fenugrec mousseux)

La hulba est une sauce mousseuse à base de graines de fenugrec trempées, mixées et fouettées, d'un parfum caractéristique entre le caramel et le maple. Elle accompagne les plats de pain et de viande et se mange tiède.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Valeurs nutritionnelles

263 kcal par part

Protéines
8,9 g
Glucides
6,5 g
dont sucres
2,9 g
Lipides
21,1 g
dont acides gras saturés
2,4 g
Fibres
3,6 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Fais tremper les graines de fenugrec toute une nuit dans l'eau froide.
  2. Égoutte-les, rince-les puis fais-les cuire 10 minutes à l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement.
  3. Égoutte puis mixe les graines avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  4. Fouette la pâte vigoureusement pour la faire mousser, en ajoutant peu à peu l'eau de cuisson.
  5. Mixe la tomate, le piment, l'ail, la coriandre et le citron, puis incorpore au mélange mousseux.
  6. Assaisonne avec le sel, le cumin et le curcuma, puis sers tiède avec du pain.

Variantes et astuces

Version plus relevée. Ajoute une cuillère de zhoug pour une sauce plus piquante et plus parfumée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de citron (jus) ?
Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.
Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de coriandre ?
Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.