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Jachnun : photo du plat
Photo d’illustration : Joshua Herzig-Marx — CC BY 2.5, Wikimedia Commons
Plats du quotidien

Jachnun

Pâte feuilletée enroulée et cuite très lentement pendant une nuit, jusqu'à devenir brune et fondante. Plat traditionnel du shabbat yéménite, servi au petit-déjeuner avec tomate et œuf dur.

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Ingrédients

Ingrédients

Service

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Mélange la farine, le sel et le sucre, puis ajoute l'eau tiède progressivement pour obtenir une pâte souple. Pétris 10 minutes, couvre et laisse reposer 1 heure.
  2. Étale la pâte en un rectangle très fin, badigeonne-le de margarine fondue, puis roule-la serré sur elle-même en un long boudin.
  3. Enroule le boudin en escargot dans un plat allant au four huilé, puis couvre hermétiquement.
  4. Enfourne à 120 °C pendant environ 12 heures, idéalement toute la nuit, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et tendre.
  5. Démoule le jachnun en tranches et sers chaud avec les tomates râpées, les œufs durs et le persil.

Variantes et astuces

Version rapide. Réduis la cuisson à 2 heures à 180 °C, la texture sera plus croustillante mais moins fondante.

Avec ce qu'on trouve ici. La margarine peut être remplacée par du beurre fondu.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de margarine ou smen fondu ?
Beurre — Du beurre (clarifié toi-même : fondu doucement, écumé) remplace le ghee ; sinon beurre et une cuillère d’huile.
Pas de huile végétale ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.