Préparation

Fais dorer les morceaux d'agneau dans l'huile à feu vif, environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur de tous les côtés. Retire-les et réserve.
Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajoute l'ail, le gingembre et la pâte de tomate, puis remue 2 minutes pour éveiller les arômes.
Remets la viande, ajoute les tomates coupées en dés, les épices (cumin, curcuma, cardamome, cannelle, piment, fenugrec) et le sel. Mélange bien.
Verse l'eau, porte à ébullition puis baisse le feu. Couvre et laisse mijoter environ 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Ajoute les piments verts entiers et poursuis la cuisson 15 minutes à découvert pour réduire légèrement le bouillon.
Rectifie l'assaisonnement, parsème de coriandre ciselée et sers bouillant, accompagné de pain plat.

Version au bœuf. Remplace l'agneau par du paleron de bœuf et prolonge la cuisson de 30 minutes.

Avec ce qu'on trouve ici. Le fenugrec moulu se trouve dans les épiceries indiennes ; à défaut, ajoute une pincée de cumin supplémentaire.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule d'agneau (en morceaux) ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates mûres ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre râpé ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

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