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Kubaneh : photo du plat
Photo d’illustration : Artisavina — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Petit-déjeuner

Kubaneh

Pain feuilleté yéménite, cuit lentement une nuit entière dans une cocotte fermée, dont la mie est dense et douce. Il est traditionnellement servi au petit-déjeuner du shabbat, accompagné de tomate, d'œuf et de zhoug.

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Ingrédients

Ingrédients

Service

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

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Préparation

  1. Mélange la farine, le sel et le sucre, puis ajoute l'eau tiède progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple. Pétris 10 minutes, couvre et laisse reposer 1 heure.
  2. Divise la pâte en 4 boules, étale chacune finement, badigeonne de margarine fondue et roule-la en spirale.
  3. Pose les spirales dans une cocotte huilée, en les serrant, puis couvre hermétiquement.
  4. Enfourne à 120 °C pendant environ 12 heures, toute la nuit, jusqu'à ce que le kubaneh soit doré et tendre.
  5. Sers chaud, démoulé en tranches, avec les tomates râpées et les œufs durs.

Variantes et astuces

Version à cuisson courte. Cuis 2 heures à 180 °C dans une cocotte couverte, puis 15 minutes découvert pour dorer.

Avec ce qu'on trouve ici. La margarine peut être remplacée par du beurre fondu.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de huile végétale ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

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Recette originale Ecomely.