Sauces & bases

Berbéré (mélange d'épices rouge)

Mélange d'épices rouge sombre et complexe, base de la plupart des sauces éthiopiennes. Piment, fenugrec, coriandre et ail lui donnent une saveur chaude et profonde.

25 min
8 personnes
Moyen
Économique
🇪🇹 Éthiopie

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Ingrédients

50 g Piment rouge séché (type Berbéré ou piment doux)
2 c. à soupe Graines de fenugrec
1 c. à soupe Graines de coriandre
1 c. à café Ail en poudre
1 c. à café Gingembre moulu
4 Clous de girofle
1 c. à café Cardamome (graines)
1 c. à café Sel
1 c. à café Poivre noir

Valeurs nutritionnelles

25 kcal par part

Protéines: 0,9 g
Glucides: 0,9 g
dont sucres: 0,4 g
Lipides: 1,9 g
dont acides gras saturés: 0,2 g
Fibres: 0,4 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais griller à sec le fenugrec, la coriandre, les clous de girofle et la cardamome pendant 2 minutes en remuant.
Laisse refroidir, puis moud finement avec le poivre.
Mixe les piments séchés en poudre fine (retire les graines si tu veux moins de piquant).
Mélange toutes les poudres avec l'ail, le gingembre et le sel.
Conserve dans un pot hermétique à l'abri de la lumière.

Variantes et astuces

Berbéré doux. Utilise des piments doux et moins de graines de piment pour un goût moins brûlant.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de graines de coriandre ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de ail en poudre ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre moulu ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).