Préparation

Coupe le poisson en lanières d'environ 2 cm d'épaisseur, puis assaisonne-le avec du sel, du poivre et le cumin.
Prépare trois assiettes : la farine, les œufs battus avec la pâte d'aji amarillo, la chapelure.
Passe chaque morceau de poisson, calamar et crevette dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure en pressant légèrement.
Épluche le manioc, coupe-le en bâtonnets, retire le cœur fibreux central, puis fais-le cuire à l'eau salée 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Égoutte le manioc, sèche-le puis fais-le frire dans l'huile à 170 °C jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes.
Fais frire les morceaux panés à 175 °C par petites quantités, 2 à 3 minutes, jusqu'à une belle couleur dorée. Égoutte-les sur du papier absorbant.
Pour la sauce criolla, mélange l'oignon, le piment, le jus de citron vert, la coriandre et une pincée de sel. Laisse reposer 10 minutes.
Dresse la jalea avec le manioc frit, la salade et les quartiers de citron, et sers la sauce à part.

Version grillée. Remplace la friture par une cuisson au four à 220 °C pendant 12 minutes en retournant à mi-cuisson.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace la pâte d'aji amarillo par 1 c. à café de paprika fumé mélangé à un peu de piment en flocons.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de filets de poisson blanc (merlu ou lieu) ?: Saumon — Ton saumon remplace le poisson blanc de la recette.; Tilapia — Ton tilapia remplace le poisson blanc de la recette.
Pas de crevettes décortiquées ?: Calamars — Calamars remplace les crevettes (cuisson courte, pas plus de 3 min).; Noix de Saint-Jacques — Noix de saint-jacques remplace les crevettes (cuisson courte, pas plus de 3 min).
Pas de chapelure fine ?: Pain — Pain (pain sec mixé ou émietté, ou polenta fine) remplace la chapelure.; Pain de mie — Pain de mie (pain sec mixé ou émietté, ou polenta fine) remplace la chapelure.
Pas de pâte d'aji amarillo ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de oignon rouge ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de citron vert (jus) ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…