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Jaya shujyk (saucisse de cheval kazakhe) : illustration de la recette
Viandes

Jaya shujyk (saucisse de cheval kazakhe)

La jaya shujyk est une saucisse traditionnelle de viande de cheval, mélangée à de la graisse et salée, puis séchée ou fumée. Typique de la cuisine des steppes, elle se déguste en tranches fines, souvent avec du pain et du thé.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Rince le boyau à l'eau tiède pour le rendre souple, puis laisse-le tremper 30 minutes.
  2. Coupe la viande et la graisse en petits dés, puis hache-les finement au couteau ou au hachoir à gros trous.
  3. Mélange la viande avec les oignons hachés, le sel, le poivre et les épices, puis pétris 3 minutes pour bien répartir l'assaisonnement.
  4. Remplis le boyau à l'aide d'un entonnoir en serrant bien la farce, sans laisser d'air, puis noue l'extrémité.
  5. Pique la saucisse à plusieurs endroits, puis suspends-la dans un endroit frais et aéré.
  6. Laisse sécher 5 à 7 jours à température fraîche, puis cuis 2 heures à basse température ou sèche-la plus longtemps pour une version plus ferme.

Variantes et astuces

Version cuite rapide. Pocher la saucisse 40 minutes dans de l'eau frémissante avant de la trancher à chaud.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de boyau naturel de porc ou de bœuf à saucisse ?
Chorizo — Ton chorizo remplace la saucisse.
Lardons — Ton lardons remplace la saucisse.

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Recette originale Ecomely.