Apéro

Ashu-tuz (аш тұз)

Petites bouchées de viande de cheval ou de mouton séchée et salée, conservée longtemps grâce à la graisse. C'est un en-cas traditionnel, dégusté avec du thé ou offert aux hôtes.

15 min
4 personnes
Moyen
Plus cher
🇰🇿 Kazakhstan

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Ingrédients

300 g Viande de mouton maigre (ou de bœuf)
2 c. à soupe Gros sel
1 c. à café Sel fin
3 c. à soupe Graisse de mouton (ou saindoux)

Épices & assaisonnement

Poivre noir moulu

À côté

4 tranches Pain de seigle

Préparation

Coupe la viande en longues lanières fines d'environ 1 cm d'épaisseur, en suivant les fibres.
Mélange le gros sel et le sel fin dans un bol et frotte généreusement les lanières.
Dispose-les dans un plat, couvre et réserve au réfrigérateur 24 heures pour les saler en profondeur.
Égoutte la viande et étale-la sur une grille aérée dans un endroit frais et sec, ou sèche-la 24 à 48 heures au réfrigérateur ouvert.
Fais fondre la graisse de mouton à feu doux et laisse-la légèrement tiédir.
Enrobe les morceaux de graisse fondue puis découpe-les en petites bouchées avant de servir.