Soupes

Basbaq (басбақ)

Une soupe traditionnelle préparée à partir de la viande de tête de mouton, lentement mijotée jusqu'à devenir tendre et gélatineuse. Elle se mange très chaude, dans un bouillon parfumé à l'oignon, lors des grandes occasions.

2 h 20
4 personnes
Moyen
Économique
🇰🇿 Kazakhstan

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Préparation

Rince soigneusement les morceaux de tête à l'eau froide, puis fais-les blanchir 5 minutes dans une grande marmite.
Jette l'eau de blanchiment, rince la viande et la marmite.
Remets la viande dans la marmite avec 3 litres d'eau froide, les oignons entiers, le laurier et les grains de poivre.
Porte à ébullition et écume régulièrement pendant 15 minutes.
Baisse le feu au minimum et laisse frémir à couvert pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
Sale en fin de cuisson et rectifie l'assaisonnement.
Sers le bouillon et les morceaux de viande dans des bols chauds, parsemés de persil.

Variantes et astuces

Pour une version plus simple. Remplace la tête par de l'épaule de mouton avec os, en réduisant la cuisson à 1 h 15.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gros oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de feuille de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuille de laurier.; Thym — Thym remplace feuille de laurier.

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