Sauces & bases

Jibn Dhofari (fromage frais de Dhofar)

Un fromage frais, doux et légèrement salé, produit dans la région de Dhofar, au sud d'Oman, où l'élevage laitier est traditionnel. On le mange frais, à la cuillère ou sur du pain, au petit-déjeuner.

30 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇴🇲 Oman

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Ingrédients

1 l Lait entier
½ c. à café Présure liquide
1 c. à café Sel fin
1 c. à soupe Beurre

Selon tes envies

1 c. à café Graines de nigelle

À côté

4 Tranches de pain

Préparation

Chauffe le lait à feu doux dans une casserole jusqu'à 35 °C environ, sans le faire bouillir (il doit être tiède au doigt).
Dilue la présure dans 2 cuillères à soupe d'eau froide, puis incorpore-la au lait en remuant doucement.
Couvre et laisse reposer 30 à 40 minutes à température ambiante, jusqu'à ce que le lait se prenne en une masse souple.
Découpe le caillé en gros cubes avec un couteau, puis laisse-le s'égoutter 10 minutes.
Fais chauffer doucement le beurre et ajoute le caillé, en le remuant délicatement pendant 5 minutes pour le raffermir.
Sale, laisse refroidir et conserve au frais ; le fromage se sert frais, sur du pain.

Variantes et astuces

Au citron. Ajoute quelques gouttes de jus de citron au lait avant la présure pour un goût plus vif.

Avec ce qu'on trouve ici. Le lait entier et la présure en pharmacie ou magasin de bricolage pour la fabrication remplacent l'équivalent local.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de lait entier ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…