Desserts

Advocaat (liqueur à l'œuf, dessert)

L'advocaat est une crème dessert néerlandaise très riche à base de jaunes d'œufs, de sucre et de brandy, à la texture veloutée. Traditionnellement servie en petite portion froide, souvent avec de la crème fouettée, elle se savoure en fin de repas.

25 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇳🇱 Pays-Bas

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Préparation

Fends la gousse de vanille, fais-la infuser dans le lait chaud pendant 10 minutes, puis retire-la.
Dans un saladier, fouette les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verse le lait tiède en filet sur les jaunes en fouettant, puis reverse le tout dans la casserole.
Cuis à feu très doux en remuant sans arrêt avec une spatule jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, sans jamais laisser bouillir.
Hors du feu, incorpore le brandy, puis laisse refroidir complètement en filmant au contact.
Au moment de servir, fouette la crème et ajoute-la sur l'advocaat en la laissant légèrement marbrer, et saupoudre de cacao si tu le souhaites.

Variantes et astuces

Version sans alcool. Remplace le brandy par 1 c. à café d'extrait de vanille supplémentaire et un peu de jus d'orange.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Sucre vanillé — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.

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